La cucina greca: patrimonio dell'umanità
La cucina greca è riconosciuta patrimonio immateriale UNESCO come parte della dieta mediterranea. Si basa su ingredienti semplici ma di altissima qualità: olio d'oliva (la Grecia è il terzo produttore mondiale), verdure, legumi, formaggi (la feta è DOP), pesce fresco, erbe aromatiche selvatiche e pane.
Ogni regione ha le sue specialità: la cucina cretese è la più sana al mondo, il Dodecaneso risente dell'influenza turca, le Ionie hanno un tocco veneziano, il nord è più carnivoro. Ma ovunque, il principio è lo stesso: ingredienti freschi, preparazioni semplici, convivialità.
I prodotti fondamentali
Olio d'oliva
La Grecia produce uno degli oli d'oliva migliori al mondo, soprattutto a Creta, nel Peloponneso (Kalamata) e a Lesbo. I greci ne consumano più di chiunque altro: circa 20 litri a persona all'anno. L'olio greco è tipicamente extravergine, intenso e fruttato.
Feta
Il formaggio greco per eccellenza è un prodotto DOP fatto esclusivamente con latte di pecora (e max 30% di capra) proveniente dalla Grecia. Cremosa e leggermente acida, la feta è protagonista dell'insalata greca ma anche di torte salate, piatti al forno e contorni.
Yogurt greco
Lo yogurt greco autentico è densissimo, cremoso e proteico, fatto con latte di pecora. Si mangia a colazione con miele e noci, si usa per il tzatziki e si accompagna a molti piatti. Quello che trovate nei supermercati italiani è una pallida imitazione.
Il rituale del pasto greco
In Grecia mangiare è un atto sociale. I piatti si ordinano tutti insieme al centro del tavolo e si condividono. Il pasto inizia con i mezedes (antipasti), prosegue con uno o due piatti principali e si chiude con frutta, dolce e caffè greco. Non abbiate fretta: i greci stanno a tavola per ore, chiacchierando e bevendo.
Per una guida completa a tutti i piatti, leggi anche: Cosa mangiare in Grecia: 25 piatti da provare