La filosofia della cucina greca
La cucina greca si basa su un principio semplice: ingredienti eccellenti, preparazioni oneste. L'olio d'oliva è il fondamento di tutto (la Grecia è il terzo produttore mondiale), affiancato da pomodori maturi al sole, feta DOP, erbe aromatiche selvatiche (origano, timo, rosmarino), limone, aglio e yogurt denso. Non troverete salse complicate o piatti architettonici: la cucina greca celebra la materia prima, è la materia prima in Grecia è eccezionale.
I 20 piatti greci da provare assolutamente
Antipasti e meze
1. Horiatiki (insalata greca) — Pomodori, cetrioli, cipolle rosse, olive Kalamata, feta a blocco, origano e olio d'oliva. Niente lattuga: quella è un'invenzione dei ristoranti all'estero. In Grecia l'insalata greca è un capolavoro di semplicità.
2. Tzatziki — Yogurt greco denso, cetriolo grattugiato, aglio, olio d'oliva e aneto. Accompagna quasi tutto: carne alla griglia, pane, verdure.
3. Spanakopita — Torta salata di pasta fillo ripiena di spinaci e feta. Croccante fuori, cremosa dentro. Perfetta come spuntino o colazione.
4. Dolmadakia — Foglie di vite ripiene di riso, erbe e limone. Serviti freddi come antipasto, sono una delle preparazioni più antiche della cucina mediterranea.
5. Saganaki — Formaggio fritto in padella (di solito graviera o kefalograviera) con una spruzzata di limone. Semplice, irresistibile.
Piatti principali
6. Moussaka — Il piatto nazionale: strati di melanzane, patate e ragù di carne, coperti da una besciamella dorata. Ogni famiglia ha la sua ricetta. Provate quella della taverna di quartiere, non del ristorante turistico.
7. Souvlaki — Spiedini di carne (maiale, pollo o agnello) alla griglia, serviti con pita, tzatziki, pomodoro e cipolla. Lo street food greco per eccellenza: si trova ovunque, costa 2-4 EUR e sfama come un pranzo completo.
8. Gyros — Carne cotta su spiedo verticale rotante, tagliata a fette sottili e servita in pita con salsa, pomodoro e patatine. Il kebab greco, ma molto più saporito.
9. Pastitsio — La "lasagna greca": maccheroni al forno con ragù di carne e besciamella. Comfort food puro.
10. Kleftiko — Agnello cotto lentissimamente in carta forno fino a sfaldarsi. Il nome significa "rubato": secondo la leggenda, i briganti (kleftes) cucinavano l'agnello sottoterra per non farsi scoprire dal fumo.
Pesce e mare
11. Polpo alla griglia — Appeso ad asciugare al sole, poi grigliato e condito con olio e limone. Icona visiva della Grecia quanto il Partenone.
12. Gavros marinati — Acciughe fresche marinate in aceto e olio d'oliva. L'antipasto perfetto con l'ouzo.
13. Psarotaverna — Non è un piatto ma un'esperienza: la taverna di pesce sul porto dove scegli il pesce dal bancone e te lo grigliano al momento. Il prezzo è al chilo (30-60 EUR/kg per pesce fresco).
Dolci
14. Baklava — Strati di pasta fillo, noci tritate e sciroppo di miele. Dolcissimo, si mangia a piccoli pezzi con il caff e greco.
15. Loukoumades — Frittelle rotonde immerse nel miele con cannella e noci. Lo street food dolce delle feste.
16. Galaktoboureko — Crema pasticcera avvolta in pasta fillo croccante e bagnata di sciroppo. Il dolce preferito dei greci.
17. Yogurt greco con miele e noci — Semplicissimo e sublime. Lo yogurt greco vero (colato, denso, grasso) non ha nulla a che vedere con quello dei supermercati italiani.
Bevande
18. Ouzo — L'anice greco, servito con ghiaccio e acqua (diventa lattiginoso). Si beve sempre accompagnato da meze, mai a stomaco vuoto.
19. Tsipouro/Raki — Grappa greca, più forte dell'ouzo. A Creta si chiama raki (o tsikoudia) ed è offerta gratuitamente a fine pasto in quasi tutte le taverne.
20. Caff e greco — Preparato nel briki (bricco di rame) con fondi non filtrati. Si ordina sketo (amaro), metrio (medio) o glyko (dolce). Non mescolate, aspettate che i fondi si depositino.
Cucina regionale
Ogni regione ha le sue specialità: Creta è famosa per i dakos (friselle con pomodoro e mizithra), i kalitsounia (ravioli dolci) è l'olio d'oliva più pregiato. Santorini offre pomodorini, fava (pur e di piselli gialli) e vino vulcanico. Sifnos è la capitale gastronomica delle Cicladi con il mastelo (agnello in pentola di ceramica) e i revithada (ceci al forno). Salonicco è la città dei bougatsa (pasta sfoglia con crema), dei koulouri (ciambelle di sesamo) e delle influenze ottomane e sefardite nella cucina.
Consigli per mangiare bene in Grecia
Evitate i ristoranti con menù in 10 lingue e foto dei piatti: sono trappole turistiche. Cercate le taverne dove mangiano i greci: menù scritto a mano (o solo in greco), nessuna foto, tovaglie di carta, caraffa di vino della casa. I pasti migliori li farete nei villaggi, lontano dai porti turistici. Il pranzo è il pasto principale (14:00-16:00), la cena è tardi (21:00-23:00). Ordinare molti piatti da condividere al centro del tavolo è il modo greco di mangiare.
Leggi anche
Cosa mangiare | Sifnos | Atene