Cosa mangiare in Grecia: i piatti della tradizione

La cucina greca

La cucina greca è alla base della dieta mediterranea, iscritta dall'UNESCO nel 2010 nella lista del patrimonio culturale immateriale. Gli ingredienti centrali sono olio d'oliva (la Grecia è terzo produttore mondiale dopo Spagna e Italia), verdure spontanee (horta), legumi, formaggi di latte di pecora e capra, pesce, erbe aromatiche, pane. Ogni regione ha specialità proprie: la cucina cretese è oggetto di studi nutrizionali dagli anni '50 (Seven Countries Study di Ancel Keys); il Dodecaneso ha eredità ottomana nelle preparazioni di carne; le Ionie portano impronte veneziane (pastitsada, sofrito, bourdeto).

Antipasti (mezedes)

1. Horiatiki — insalata greca

Pomodori a spicchi, cetrioli, cipolla rossa, olive Kalamata, peperone verde, un blocco intero di feta sopra, olio d'oliva, origano. Senza lattuga (l'aggiunta è una variante per turismo). Prezzo medio 7-9€.

2. Tzatziki

Yogurt greco con cetriolo grattugiato, aglio, olio d'oliva, aneto. Servito come dip con pane o pita, accompagna piatti di carne grigliata. 4-6€.

3. Spanakopita

Torta salata di pasta fillo ripiena di spinaci, feta e aneto. Si trova nei forni (fournos) dal mattino, in versione singola 2-3€ o in teglia da tagliare in taverna 5-7€.

4. Dolmadakia

Involtini di foglie di vite con riso, erbe aromatiche, eventualmente carne macinata e pinoli. Versione magra (yialantzi) servita fredda, versione con carne servita calda. 6-8€.

5. Saganaki

Formaggio (kefalotyri o graviera) fritto in padella, servito con limone. La versione "flambée" con ouzo che si vede nei video di TikTok è prevalente a Astoria, Queens, NY — in Grecia il saganaki tradizionale è solo fritto. 7-9€.

Piatti principali

6. Moussaka

Strati di melanzane fritte, patate, ragù di agnello o manzo, coperti da besciamella e gratinati al forno. Versione cretese: senza patate. Versione di Salonicco: con kefalotyri grattugiato. 11-15€.

7. Souvlaki

Spiedini di carne grigliata (maiale, pollo, agnello), serviti con pita, tzatziki, pomodoro, cipolla, patatine fritte. Lo street food più diffuso in Grecia, costa 2,50-4€ in pita, 9-13€ come piatto completo (kalamaki).

8. Gyros

Carne (maiale, pollo, in rari casi agnello) cotta su spiedo verticale rotante, tagliata a fette sottili, servita nella pita. 3,50-5€. Da non confondere con il döner turco o il shawarma libanese: in Grecia il gyros si arrotola con tzatziki e patatine all'interno della pita.

9. Pastitsio

Pasta tubolare lunga (kofto makaronia) con ragù di carne profumato di cannella e chiodi di garofano, coperta di besciamella e gratinata. Il "cugino" greco della lasagna. 10-14€.

10. Stifado

Stufato di manzo, vitello o coniglio (più raro) cotto lentamente con cipolline borettane, pomodoro, vino, alloro, cannella. Piatto invernale comune nel Peloponneso e in Eubea. 12-16€.

Pesce

11. Polpo grigliato (chtapodi sti schara)

Polpo battuto, asciugato all'aria (lo si vede appeso fuori dalle taverne dei porti), grigliato sulla carbonella, condito con olio e aceto. Comune nelle isole. 14-22€.

12. Calamari fritti (kalamarakia tiganita)

Anelli di calamaro in pastella leggera fritti, serviti con limone. Specificare al cameriere "fresca" (nopa) per evitare quelli surgelati standard dei menu turistici. 12-18€ porzione.

Dolci

13. Baklava

Strati di pasta fillo, noci o pistacchi tritati, sciroppo di miele e acqua di rose o cannella. La variante con pistacchi è diffusa al nord (Salonicco, influenza ottomana); quella con noci a sud. 4-6€ a porzione.

14. Loukoumades

Frittelle lievitate tonde, fritte e immerse in sciroppo di miele, cosparse di cannella e a volte sesamo. Sono fra i dolci più antichi documentati in area greca (citati nei poemi di Callimaco, III sec. a.C., come charisii, premio per i vincitori dei Giochi). 5-7€ a porzione.